在我们的常识中酒是越陈越好，越陈的老酒口感越好，其实不然，酱香酒虽然是越陈越好，但事实并不是越陈口感越好，它是需要搭配新酒一起勾兑才能保证它的口感和酱香味，在我们的认知中15年或者是20年的年份酒就是那种存放了15年或者是20年的酒，但事实上并不是如此，酒存放的年限越长，酒的甘醇度就会有所增加，而存放超过二十年的酱香酒，它的酱香味已经有部分散失了，有的酱香酒甚至与浓香型白酒接近了，现在的酱香酒酒精度降低、酸碱度发生变化，口感上就没有以前的新酒好了，但是如果是跟新酒勾兑后的老酒，口感又要比刚生产出来的酱香酒口感要好，酱香味更足，酒体更加的醇厚，所以酱香酒是需要勾调的，而且上了年份的老酒也是不能直接饮用的，如果直接饮用的话就感觉有点糟蹋好酒了，而且口感也不好，如果是搭配新酒的话那感觉就不一样了，此酒只因天上有，人间能得几回饮。
     科学研究表明酒精浓度在53度时是酒精分子和水分子结合最牢固的时候，所以酱香酒酒精浓度在53度时是一种恰到好处的状态，也就是说这是酱香酒口感最好的酒精浓度点，并且酱香酒的新酒在出售前都是需要在酒厂贮存三年以上时间的，在这个过程中大概会有2%的酒水损失，当然那些损失掉的物质大部分都是一些容易挥发的物质，所以能残留在酒体中的易挥发物质就比较少，从而造就了茅台镇酱香酒柔和、酒精度高而不烈、对人体刺激小的情况。因为贮存的时间较长的关系，酱香酒的酸度是其他酒类的3倍到5倍，并且是以乳酸和乙酸为主的酸性物质。根据我国中医学上的理论来说酸主脾胃，有保肝、软化血管的作用，而且53度的酱香酒中还存在一种叫SOD的物质和金属硫蛋白。其中叫SOD的物质是氧自由基专一清除剂，它的主要功效就是能清除体内多有的自由基，在一定程度上有抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用，所以人们常说酱香酒是自然界的产物，一瓶优质的酱香酒所需要的原材料、酿酒环境以及酿酒的工艺都是大有讲究的。根据茅台镇的茅台酒厂和医学界的专家研究表明，酱香酒的确有抑制肝癌、活血化瘀、治疗肠胃、缓解风湿的功效，据研究表明经常适量饮用酱香酒的人这些症状都有明显的减轻。