在我们的常识中酒是越陈越好,越陈的老酒口感越好,其实不然,酱香酒虽然是越陈越好,但事实并不是越陈口感越好,它是需要搭配新酒一起勾兑才能保证它的口感和酱香味,在我们的认知中15年或者是20年的年份酒就是那种存放了15年或者是20年的酒,但事实上并不是如此,酒存放的年限越长,酒的甘醇度就会有所增加,而存放超过二十年的酱香酒,它的酱香味已经有部分散失了,有的酱香酒甚至与浓香型白酒接近了,现在的酱香酒酒精度降低、酸碱度发生变化,口感上就没有以前的新酒好了,但是如果是跟新酒勾兑后的老酒,口感又要比刚生产出来的酱香酒口感要好,酱香味更足,酒体更加的醇厚,所以酱香酒是需要勾调的,而且上了年份的老酒也是不能直接饮用的,如果直接饮用的话就感觉有点糟蹋好酒了,而且口感也不好,如果是搭配新酒的话那感觉就不一样了,此酒只因天上有,人间能得几回饮。
科学研究表明酒精浓度在53度时是酒精分子和水分子结合最牢固的时候,所以酱香酒酒精浓度在53度时是一种恰到好处的状态,也就是说这是酱香酒口感最好的酒精浓度点,并且酱香酒的新酒在出售前都是需要在酒厂贮存三年以上时间的,在这个过程中大概会有2%的酒水损失,当然那些损失掉的物质大部分都是一些容易挥发的物质,所以能残留在酒体中的易挥发物质就比较少,从而造就了茅台镇酱香酒柔和、酒精度高而不烈、对人体刺激小的情况。因为贮存的时间较长的关系,酱香酒的酸度是其他酒类的3倍到5倍,并且是以乳酸和乙酸为主的酸性物质。根据我国中医学上的理论来说酸主脾胃,有保肝、软化血管的作用,而且53度的酱香酒中还存在一种叫SOD的物质和金属硫蛋白。其中叫SOD的物质是氧自由基专一清除剂,它的主要功效就是能清除体内多有的自由基,在一定程度上有抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用,所以人们常说酱香酒是自然界的产物,一瓶优质的酱香酒所需要的原材料、酿酒环境以及酿酒的工艺都是大有讲究的。根据茅台镇的茅台酒厂和医学界的专家研究表明,酱香酒的确有抑制肝癌、活血化瘀、治疗肠胃、缓解风湿的功效,据研究表明经常适量饮用酱香酒的人这些症状都有明显的减轻。