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酱酒遇冷空气为什么会变浑了或者有絮状物?

      在我们的认知中我们国家的大多数白酒大都是无色透明的液体,有些时候可能会遇见一两瓶白酒出现浑浊或者是沉淀的现象。随着温度和酒精度的变化,白酒中的溶解物质出现了过度饱和的状态,从而出现结晶物质。这些结晶物的形状有针状的、片状的、粉状的絮状等等;颜色有乳白色的、灰白色、淡黄色、棕色、蓝黑色、绿色等。这些就是白酒大概会出现结晶状态,以及可能会出现的颜色。那么为什么会出现这些情况呢?

      其实这也不难猜,因为酱香酒的基酒中高级醇类和高级脂肪酸酯类物质含量过多,因此就会引起这些物质相互反应从而产生沉淀;又因为高级醇类和高级脂肪酸酯类会溶解在酒精中,而不溶于水中,所以当酒遇见冷空气时,酒液中的棕榈酸乙酯以

及油酸乙酯、亚油酸乙酯还有一些高级酸类物质和一些高级醇类因为溶解度变化的原因而析出,所以就造成了絮状物沉淀成团成团的出现,从而导致了酒体产生白色的浑浊现象。特别是瓶装的白酒,最容易出现这些情况,因为瓶装酒的贮存环境不会像窖藏酒的贮存环境哪样稳定,所以会经常受外界环境的影响,就比较容易出现沉淀和酒体颜色的变化。

      当然决定酒的品质的也不一定是出现的沉淀和酒的颜色,而是他的酿造工艺以及他的原料以及酿造的环境温度等,而在我的认知中把这三种条件发挥的极致的就是茅台镇的各个大酒厂,因为只有严格的生产工艺和质量优良的原料才能让自己生产的酒在质量上严格的把控住,只有生产出更好的酒,才能让酒厂延续下去,才能让产品在市场竞争中取得优势,才能在竞争日渐激烈的市场中生存下去。一个好的酒厂绝对不会因为一点眼前的小利益而放弃自己经营了多年的品牌,就拿茅台镇元和酒厂来说,他们在酒的质量把控上一直都是名列前茅的,不然就不会斥巨资去修建元和酒坊了,其目的就是为了有一个更好的生产空间,让酒的质量比原来更好。

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